NOHUT UNLU GLUTENSİZ EKMEK TARİFİ

Glutensiz mi glütensiz mi? Neyse, siz anladınız.
Hala kahvaltımı ekmeksiz yapamıyorum. Yeni glütensiz tariflerimden sonra aslında halimden memnunum.

Bu kez uzun aradan sonra nohut unu denemeye karar verdim. Nohut ununun kendine has bir kokusu var ve bana hoş gelmiyor. O sebeple mahlep ekliyorum, sonuç mis kokulu pofuduk bir ekmek. Elbette sünger gibi esnemiyor, o glütene mahsus bir özellik, ke ve poğaça karışımı bir lezzet oluyor.

Evde sadece eşim ve ben glütensiz beslensek de, malum, pişerken mis kokunca herkese tattırıyorum.
Hatta o kadar beğendi ki bende misafir bulunan teyzem, kendi misafirlerine tuzlu kek niyetine ikram etmek üzere tarifimi aldı. Bakalım siz sevecek misiniz.

Malzemeleri görünce şaşırmayın! Nohut unu suyu çok seven bir afacan.
Ne eklerseniz ekleyin yutuveriyor.

Malzemeler:

3 yumurta
2 su bardağı nohut unu
1 su bardağı mısır unu
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı süt
½ su bardağı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 yemek kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı karbonat
1 avuç dolusu badem + 1 avuç dolusu keten tohumu
2 yemek kaşığı iç ayçekirdeği
1 çimdik tuz
Üzeri için: Susam ve haşhaş tohumu

1
Başka bir kapta veya en iyisi, bir yağlı kâğıt üzerinde eleyerek birleştirdiğiniz unları, mahlep ve karbonatı, kaşıkla iyice karıştırıp havalandırın ve bekletin.

2
Yumurtaları çatal veya çırpma teli ile çırpın. (Ben artık çok ender blender kullanır oldum.)
Ardından, önce yoğurdu ekleyip iyice karıştırın. Sırasıyla sirkeyi, yavaş yavaş yağı ve sütü ekleyip çırpın. Tuzu bu aşamada serpin.

3
Sıvı karışıma bademli keten tohumu ve çekirdekleri ekleyin. (Keten tohumu badem ile aynı anda 30 sn çekmek yeterli oluyor, bademler nispeten iri kalıyor. Yerken hoş oluyor.)

4
Karıştırıp havalandırdığınız unları şimdi ekleyin. Panik yapmayın, sabırla karıştırırsanız topak filan olmuyor.

5
Borcamınızı bol tereyağı ile yağlayın. Ben dikdörtgen uzun bir borcam kullandım.

6
Üzerini susam ve seviyorsanız haşhaş tohumu ile süsleyin. Afiyet olsun.

Pişme süresi: 170 C (40-45 dk)
Süre daima fırına ve seçtiğiniz borcam boyutuna göre değişir.
Kürdanla kontrolü unutmayın!

Not: Ekmeği mutlaka ısıtarak tüketin. Yeni pişmiş gibi, her seferinde mis kokular evi, hatta bizim katı sarıyor. Tereyağı veya kaymak sürerseniz muhteşem oluyor.

Ve biraz daha kekvari bir ekmek istiyorsanız tüm bu malzemeye yarım su bardağı pirinç unu ve yarım su bardağı daha yoğurt ekleyebilirsiniz.

Eşim akşamları ekmek yemiyordu kilo problemi nedeniyle, şimdi bu ekmeklerden dayanamayıp yiyor. Sevinmeli miyim üzülmeli mi bilemedim. En azından içinde ne var biliyorum.

Hangi ürünleri kullandım?
Rasayana Nohut Unu
Rasayana Mısır Unu
Ralila Talkım Elma Sirkesi (pastörize edilmemiş)
(Evet, kınayın beni; evde sirke yapabilengillerden değilim, vakit yok.)
Efsina ince çekilmiş himalaya tuzu
Süt (Açık süt alıp kaynatıyorum, zira pastörizeden ne kadar uzak o kadar iyi!)
Taç Tarım’dan inek sütü alıyorum. Manda sütü de bulunuyor. Eskiden Ispartakule’de mağaza vardı; yakında Beylikdüzü’ne taşınıyor.

Yoğurt
Açık aldığım süt ile mayaladım.

Badem ve Yumurta
www.cevizhane.org’dan, çiğ badem sipariş etmiştim.
Bir süredir ceviz, yumurta ve bademlerimi buradan alıyorum.
Siz de benim gibi bıktıysanız saman gibi yağsız kokusuz cevizlerden, bir deneyin derim.

Ayçekirdeği içi: File Markette paketli satılıyor.