GLUTENSİZ KIYMALI CEVİZLİ BÖREK TARİFİ

Merhabalar,
Biliyorsunuz bugüne dek tüm tariflerimde, kendi un karışımlarımı kendim hazırladım; kabartıcılarımı da öyle. Hazır karışım unu veya kabartma tozu kullanmadım. Çünkü piyasadaki karışım unlara güvenmiyorum. Kabartma tozları zaten Allahlık.

Dürüst olalım.
Gluten -adı üzerinde- yapışkan özellikte, çapraz bulaşma riski içeren bir madde; yani bir ürüne %100 glutensiz demek çok kritik bir iddia. Ay çekirdeği içi, hindistancevizi rendesi, kakao dahil her şeyde pekala eser miktarda dahi olsa gluten bulunabilir.
Hal böyleyken referans arıyor insan.
Çölyakla Yaşam Derneği web sitesinde, glütensiz onayı veren markalar listesini incelerken keşfettim Organik Bahçe’yi. Liste burada. Neyi, ne kadar kapsadığını detaylı inceleyebilirsiniz.

Un karışımlarını tek tek elemek, neyle ne iyi gider düşünmek ve kabartıcıları oranlamak zaman alıyordu, pek pratik oldu doğrusu.
Bu kez, her zamankinden farklı bir şey denemek istedim.
Kıymalı harç ile hoş bir kek çıktı ortaya. Aslında börek ama açma veya yufka değil, pofuduk hamurlu bir glütensiz börek.
Buyursunlar o halde.

Malzemeler: (5 kişilik)

3 yumurta
3 su bardağı Organik Bahçe tuzlu un karışımı
1 su bardağı yoğurt
½ su bardağı zeytinyağı
2 avuç ceviz (iri bölünmüş)
Soğanlı Kıymalı Harç (1 orta boy soğan ve 300 gram kıyma kafi veya dilediğiniz kadar)
1 çay kaşığı dolusu ince himalaya tuzu

Üzeri için:
Çiğ susam
Haşhaş tohumu
9 veya 12 adet yarım ceviz
(Ben iri dilimledim, 9 dilim oldu, daha küçük dilimlerseniz 12 dilim elde edilebilir.)

Dezavantajı: İstek üzerine 3 gün sonra tekrar yapmam gerekti. İştah açıyor.
Tencere yemeklerine dudak büktürüyor.

YAPILIŞI:

1
Kıymalı harç için;
Küp küp doğranmış kuru soğan ile kıymayı zeytinyağı ve dilediğiniz baharatı ekleyerek hafif kavurun. Ben kırmızı biber ve karabiber dışında baharat eklemiyorum. Tuzu dilediğiniz kadar ekleyebilirsiniz. Benim kıymamda hiç tuz yoktu; o sebeple hamura ekledim.

2
Yumurtaları çırpıp içine tuz, zeytinyağı ve yoğurdu da ekleyerek sıvı karışımınızı hazırlayın.

3
Unu ekleyin. Un ve sıvı malzemeleriniz karışınca bölünmüş cevizleri ekleyin.

4
Tereyağı ile yağlanmış kare borcama, un karışımınızın yarısını dökün. Ara kata, kıymalı harcınızı (harcınız sıcak olmasın, soğumuş olsun) döşeyin.

5
Kalan hamuru da döküp üzerine iyice yayın.

6
Susam ve haşhaş serpin. Her biri, bir dilime tekabül edecek şekilde cevizle süsleyin.

Pişme Süresi: 170 derece, 35-40 dk.
Her fırının performansı farklı. Kürdanla kontrolü unutmayın!

Hangi Malzemeleri Kullandım?

Un: Organik Bahçe Tuzlu Mamuller için Glutensiz Un Karışımı
Zeytinyağı: Ania (Yerlim)
Ceviz: Her zamanki gibi, cevizhane
Yumurta: Cevizhane
Yoğurt: Evde mayaladım. Sütü, Taç Tarım’dan çiğ alıp kaynatıyor ve mayalıyorum.
Beylikdüzü’nde mağazaları var.
Tuz: Efsina ince çelikmiş himalaya tuzu